Recettes Shiitake
Tarte Tatin shiitakés
Ingrédients (2 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 400g de shiitakés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 cs de crème fraîche épaisse
- beurre
- huile d'olive
- sucre
- miel
- noix de Grenoble
- Sel/poivre
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Préchauffer le four à 200°C.
Préparation des shiitakes :
* Émincer l'oignon et l'ail. Couper en lamelles les shiitakes.
* Faire revenir les shiitakes avec l'oignon et l'ail dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive. Cuire pendant 15 minutes.
* En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche épaisse. Remuer et couper le feu. Ajouter des noix concassées.
Assemblage de la tarte :
* Dans un plat à tarte, étaler du beurre pour graisser le plat. Saupoudrer de sucre et faire couler des filets de miel au fond du plat.
* Verser la préparation et la recouvrir de pâte brisée. Veiller à faire des petits boudins sur les bords de votre pâte.
* Enfourner 20 minutes.
Démoulage :
* Sortir la tarte du four. Placer une assiette sur le dessus du plat avec la tarte. Maintenir fermement les deux et d'un geste rapide, retourner le tout. La tarte va se décoller et apparaîtra le résultat de la tarte Tatin.
Risotto umami
Ingrédients (2 personnes) :
* 125 g de riz rond pour risotto
* 150 g de shiitakes
* 1/2 L de bouillon de légumes
* 1/2 oignon
* 10 cl de vin blanc
* 10 cl de lait de coco
* 20 g de beurre
* 50 g de parmesan râpé
* Basilic
* Sel / poivre
* Mélanger le bouillon de légumes dans ½ litre d’eau très chaude.
* Dans une casserole, faire revenir l’oignon finement haché avec la moitié du beurre.
* Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
* Ajouter le vin blanc et ¼ du bouillon de légumes, mettre à feu moyen et remuer fréquemment avec une cuillère en bois.
* Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajouter à nouveau ¼ de bouillon et ainsi de suite. La cuisson du riz dure environ 20 minutes.
* En parallèle de la cuisson du riz, prendre une poêle et faire revenir, dans le reste du beurre, les shiitakes pendant 15 minutes.
* En fin de cuisson des shiitakes, ajouter le lait de coco et laisser cuire quelques minutes à couvert pour que les shiitakes conservent leur moelleux.
* Une fois le riz cuit, ajouter les champignons et le parmesan qui va ajouter de l’onctuosité à la préparation. Saler et poivrer à convenance.
* Servir le risotto avec un peu de basilic.
Pour découvrir plus de recettes...
Ces recettes sont inspirées du livre Champicook réalisé par Champiloop, producteurs de champignons à Grenoble.
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