Recettes Pleurotes Eryngiis

Carpaccio d’Eryngii aux noisettes

Ingrédients (1 à 2 personnes) :

- 2 belles pleurotes Eryngiis

- Noisettes 10 g

- Persil 5 feuilles

- Fromage de brebis 15 g

- Huile d’olive

- Sel et poivre moulu selon le goût

Couper les Eryngiis en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline.
Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant une minute.
Hacher les noisettes et un peu de persil, les mélanger avec un filet d’huile d’olive.
Disposer les lamelles d'Eryngiis dans l’assiette, ajouter le mélange noisettes-persil par-dessus, assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Terminer avec quelques copeaux de fromage de brebis.

Autre type de carpaccio proposé par Bowl & Spoon !

Salade croquante aux pleurotes Eryngiis

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

Les champignons

300 g de pleurotes Eryngiis
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sauce soja
1 petite gousse d’ail râpée
1 pincée de paprika doux ou fumé
Poivre noir
1 pincée de sel

Base salade

2 belles poignées de salade croquante
1 carotte en julienne
1/2 oignon rouge finement émincé
Quelques lamelles de concombre
Amandes effilées, graines de sésame ou cacahuètes
Basilic, coriandre, ciboulette ou menthe fraîche

Sauce acidulée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel
1 petite cuillère à café de moutarde ou de purée de sésame
Poivre et piment doux selon votre goût

Assaisonner les champignons

Mélangez les pleurotes avec l’huile d’olive, la sauce soja, l’ail râpé, le paprika, un peu de poivre et une pincée de sel. Laissez reposer quelques minutes.

Préparer la base croquante

Émincez la carotte, l’oignon rouge et le concombre. Préparez la salade dans un grand plat et ajoutez les herbes fraîches et les éléments croquants, comme les amandes ou les graines.

Saisir les pleurotes

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pleurotes et faites-les revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ils doivent rester tendres, mais perdre leur excès d’humidité.

Préparer la sauce

Dans un bol, mélangez l’huile, le citron, la sauce soja, le sirop d’érable ou le miel, la moutarde ou la purée de sésame, puis poivrez. Ajustez avec un peu d’eau si vous voulez une sauce plus fluide.

Dresser la salade

Disposez la salade et les légumes dans l’assiette. Ajoutez les pleurotes encore tièdes, nappez avec la sauce, puis terminez avec les herbes fraîches et les graines. Servez immédiatement.

Et pourquoi pas ajouter des dés de tofu dorés si vous voulez ajouter des protéines végétales ! ;-)

Pleurotes Eryngii façon St Jacques

Ingrédients (4 personnes - en entrée) :

6 pleurotes du panicaut (pour 3 ou 4 tronçons par pleurote)
Huile d'olive
Une noix de beurre (végétal ou pas)
Sel, poivre
Jus de citron
Quelques feuilles de persil

Servez avec l'accompagnement de votre choix !

Sachez que le pleurote du panicaut ne réduit pas beaucoup à la cuisson. Donc ce que vous voyez quand vous coupez vos tronçons, c’est à peu près ce que vous aurez après cuisson.

Lavez rapidement les champignons, essuyez-les, retirez le bout du pied s'il est terreux ainsi que les chapeaux, que vous conserverez pour une autre recette.

Coupez les pieds en tronçons de 2 cm d'épaisseur (n'hésitez pas à couper un peu de pied qui peut être un peu plus fibreux).

Dans une grande poêle chaude, versez un peu d'huile et ajoutez une noix de beurre.

Déposez les tronçons de pleurotes et faites-les dorer environ 7 minutes de chaque côté, en ajustant le feu au besoin. Salez et poivrez en fin de cuisson, ajoutez une giclée de citron, quelques feuilles de persil ciselé et mélangez délicatement avant de retirer du feu.

Servez avec une fondue de poireaux et un écrasé de pomme de terre, ou bien du riz (basmati, risotto…), de la courge (tranchée et rôtie par exemple)…

Pour une version plus "marine" :

Portez une casserole d’eau avec une feuille de nori à ébullition et ajoutez les rondelles de champignon. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Retirez les rondelles de l’eau et laissez-les refroidir dans une passoire. Une fois refroidie, pressez-les doucement pour enlever l’excès d’eau et séchez-les avec du papier absorbant.
Mettez les rondelles dans une poêle avec le beurre et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.
Ajoutez ensuite de l’ail, du vin blanc et du jus de citron dans la poêle avec du thym et du romarin.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que la sauce ait réduit. Servez avec un filet de citron et régalez-vous !

Accompagnez-les d'un écrasé de pommes de terre, de petit pois ou de la salicorne fraîche !